Empezamos limpiando el maíz quitando sus hojas y todo lo que lo cubre. Luego los partimos en dos.
La primera mitad del maíz la vamos a hervir en una olla con agua caliente durante aproximadamente 15 minutos.

Colocamos la segunda mitad del maíz junto con la panela, el ají y el aceite de oliva en un horno a 200° durante 20 minutos.

Cuando el maíz esté listo, lo desgranamos para procesarlo con el queso criollo y la cebolla perla. (Se puede procesar en un procesador o en la licuadora)

Una vez terminemos de procesar el maíz hervido, lo servimos sobre un plato y colocamos el maíz al horno sobre el procesado. Cerramos el plato colocando con Aura Flor de Sal al gusto.